2024

1. Ethanolic extracts of six cultivated mushrooms as a source of bioactive compounds
artykuł [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Krzysztof Tutaj, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Waldemar Gustaw. Applied Sciences-Basel 2024 T. 14 Nr 1 s. 66, DOI: 10.3390/app14010066
2. Physico-chemical, sensory, and nutritional properties of shortbread cookies enriched with Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus powders
artykuł [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw. Applied Sciences-Basel 2024 T. 14 Nr 5 s. 1938, DOI: 10.3390/app14051938
3. Wpływ zróżnicowanej obróbki termicznej na barwę, teksturę i zawartość związków bioaktywnych owocników pieczarki (Agaricus bisporus)
inne publikacje [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT. KOR.] Patryk Siczek , [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Wojciech Radzki. W: Trendy w przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów. XIV Konferencja technologów przetwórstwa owoców i warzyw. red. A. Nawirska-Olszańska, GAJT Wydawnictwo 1991 s.c, Wrocław 2024 2024, s. 94-95, 978-83-66292-35-2

2023

4. Spotkanie Rady Ekspertów i Interesariuszy Zewnętrznych
5. Properties of yogurts enriched with crude polysaccharides extracted from Pleurotus ostreatus cultivated mushroom
artykuł [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw. Foods 2023 T. 12 Nr 21 s. 4033, DOI: 10.3390/foods12214033

2022

6. Dietary habits, diet quality, nutrition knowledge, and associations with physical activity in polish prisoners: a pilot study
artykuł [AUT.] Aureliusz Kosendiak , [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Dorota Domagała, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Monika Bronkowska . International Journal of Environmental Research and Public Health 2022 T. 19 Nr 3 s. 1422, DOI: 10.3390/ijerph19031422
7. Bacterial profile and changes in the protein-peptide fraction in spontaneously fermented Lens culinaris medik
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Katarzyna Michalak, [AUT.] Jakub Wyrostek, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Waldemar Gustaw. Applied Sciences-Basel 2022 T. 12 Nr 17 s. 8916, DOI: 10.3390/app12178916

2021

8. Use of α-lactalbumin and caseinoglycomacropeptide as biopeptide precursors and as functional additives in milk beverages fermented by L. helveticus
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] E. Fornal , [AUT.] Dorota Domagała, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Adam Waśko. International Journal of Food Science 2021 T. 2021 s. 8822161, DOI: 10.1155/2021/8822161
9. Influence of sous-vide thermal treatment, boiling and steaming on the colour, texture and content of bioactive compounds in root vegetables
artykuł [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Robert Gruszecki. Ukrainian Food Journal 2021 T. 10 Nr 1 s. 77, DOI: 10.24263/2304-974X-2021-10-1-7
10. Possibility of reinforcement the functional potential of vegetable juices with the use of novel strain Lactiplantibacillus Plantarum EK11 isolated from an unconventional fermented food matrix
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Klaudia Gustaw, [AUT.] Dominika Schwonke , [AUT.] Izabela Pałys , [AUT.] Katarzyna Gordat , [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Waldemar Gustaw. Acta Universitatis Cibiniensis - Series E: Food Technology 2021 T. 25 Nr 1 s. 123-134, DOI: 10.2478/aucft-2021-0012
11. Trends in in silico approaches to the prediction of biologically active peptides in meat and meat products as an important factor for preventing food-related chronic diseases
artykuł [AUT.] Paulina Kęska, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT. KOR.] Joanna Stadnik. Applied Sciences-Basel 2021 T. 11 Nr 2 s. 11236, DOI: 10.3390/app112311236

2020

12. Effect of emulsifying salts replacement with polymerised whey protein isolate on textural, rheological and melting properties of acid casein model processed cheeses
artykuł [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT. KOR.] Maciej Nastaj, [AUT.] Jagoda O.Szafrańska , [AUT.] Siemowit Muszyński, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Marta Tomczyńska-Mleko, [AUT.] Stanisław Mleko. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL 2020 T. 105 s. 1-8, DOI: 10.1016/j.idairyj.2020.104694
13. Application of plant-based natural additives to improve the bioactive properties of organic artisanal cheeses
artykuł [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Bartosz Sołowiej. Ukrainian Food Journal 2020 T. 9 Nr 1 s. 60-73, DOI: 10.24263/2304-974X-2020-9-1-6
14. Changes in biochemical properties during ripening process of Swiss-type cheeses produced with different Lactobacillus helveticus strains
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Adam Waśko, [AUT.] Tomasz Banach. Journal of Agricultural Science and Technology 2020 T. 22 Nr 3 s. 693-707
15. Comparative analysis of selected physicochemical and textural properties of bread substitutes
artykuł [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Siemowit Muszyński, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Piotr Stanikowski. Acta Universitatis Cibiniensis - Series E: Food Technology 2020 T. 24 Nr 1 s. 99-112, DOI: 10.2478/aucft-2020-0009
16. Gluten-free diet in prisons in Poland: nutrient contents and implementation of dietary reference intake standards
artykuł [AUT.] Aureliusz Kosendiak , [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Dorota Domagała, [AUT.] Waldemar Gustaw. Nutrients 2020 T. 12 Nr 9 s. 2829, DOI: 10.3390/nu12092829
17. Functional and technological potential of whey protein isolate in production of milk beverages fermented by new strains of Lactobacillus helveticus
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] E. Fornal , [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Adam Waśko. Applied Sciences-Basel 2020 T. 10 Nr 20 s. 7089, DOI: 10.3390/app10207089
18. Spontaneously fermented fruiting bodies of Agaricus bisporus as a valuable source of new isolates of lactic acid bacteria with functional potential
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Klaudia Gustaw, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Stanisław Winiarczyk. Foods 2020 T. 9 Nr 11, DOI: 10.3390/foods9111631

2019

19. Reinforcement of the antioxidative properties of chickpea beverages through fermentation carried out by probiotic strain Lactobacillus plantarum 299v
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Klaudia Gustaw, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Adam Waśko, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Waldemar Gustaw. Journal of Pure and Applied Microbiology 2019 T. 13 Nr 1 s. 1-12, DOI: 10.22207/JPAM.13.1.0
20. Lactic acid fermentation of edible mushrooms: tradition, technology, current state of research: A review
artykuł [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Waldemar Gustaw. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY 2019 T. 18 Nr 3 s. 655-669, DOI: 10.1111/1541-4337.12425
21. Physicochemical properties of High‐Protein‐Set Yoghurts obtained with the addition of whey protein preparations
artykuł [AUT. KOR.] Maciej Nastaj, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Salvador Perez-Huertas , [AUT.] Stanisław Mleko, [AUT.] Marta Wesołowska-Trojanowska. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY 2019 T. 72 Nr 3 s. 395-402, DOI: 10.1111/1471-0307.12603
22. Estimation of the antioxidant properties of milk protein preparations hydrolyzed by Lactobacillus helveticus T80, T105 and B734
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Adam Waśko, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Waldemar Gustaw. CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES 2019 T. 37 Nr 4 s. 260-267, DOI: 10.17221/477/2017-CJFS
23. Rheological properties of milk-based desserts with the addition of oat gum and κ-carrageenan
artykuł [AUT. KOR.] Piotr Zarzycki, [AUT.] Aleksandra Ciołkowska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE 2019 T. 56 Nr 11 s. 5107, DOI: 10.1007/s13197-019-03983-4
24. Effects of probiotic fermentation of selected milk and whey protein preparations on bioactive and technological properties
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] E. Fornal , [AUT.] Adam Waśko, [AUT.] Waldemar Gustaw. ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE 2019 T. 31 Nr 3 s. 437-450, DOI: 10.14674/IJFS-1438
25. Właściwości jogurtów wzbogaconych o frakcje polisacharydowe pozyskane z boczniaka ostrygowego
inne publikacje [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT.] Waldemar Gustaw.
26. Effect of the selected whey protein preparations on exopolysaccharides production by lactic acid bacteria and rheological properties of yoghurt
artykuł [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Wojciech Radzki. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 2019 Nr 599 s. 15-25, DOI: 10.22630/ZPPNR.2019.599.19

2018

27. Distribution of cell envelope proteinases genes among Polish strains of Lactobacillus helveticus
artykuł [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Adam Waśko. Polish Journal of Microbiology 2018 T. 67 Nr 2 s. 203-211, DOI: 10.21307/pjm-2018-026
28. Technologia sous-vide - innowacyjny sposób obróbki cieplnej żywności
artykuł [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś. Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality 2018 T. 25 Nr 3 s. 34-44, DOI: 10.15193/ZNTJ/2018/116/244
29. Wpływ suszu cebuli na wybrane własciwości pieczywa
inne publikacje [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Bartosz Sołowiej, [AUT.] Waldemar Gustaw, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Dorota Teterycz.
30. Wybrane owoce krajowe. Wartość odżywcza, prozdrowotna, wykorzystanie w przetwórstwie i gastronomii
monografia [AUT.] Ewa Jabłońska-Ryś, [AUT. KOR.] Monika Michalak-Majewska, [AUT.] Wojciech Radzki, [AUT. KOR.] Katarzyna Skrzypczak, [AUT.] Aneta Sławińska, [AUT.] Piotr Stanikowski, [AUT.] Waldemar Gustaw. Lublin 2018 2018, 978-83-65943-07-1
Elementów na stronie: