2024

1. Tomato pomace as natural antioxidants inhibiting oxidation processes in raw fermented sausages.
inne publikacje [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: 3rd International PhD Student’s Conference at the University of Life Sciences in Lublin, Poland: ENVIRONMENT – PLANT – ANIMAL – PRODUCT, 24 April 2024, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2024 2024, s. 014, DOI: 10.24326/ICDSUPL3.F014
2. Wpływ zastosowania czosnku niedźwiedziego (Allinum Ursinum L) w żywieniu indyków na potencjał przeciwutleniający mięsa.
inne publikacje [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: Żywność wobec wyzwań współczesnego świata. XXVIII sesja naukowe sekcji młodej kadry naukowej. Książka streszczeń. 16-17 maj 2024, Gdańsk., Gdańsk 2024 2024, s. 43
3. Tomato pomace powder as a functional ingredient in minced meat products—influence on technological and sensory properties of traditional serbian minced meat product Ćevapi
artykuł [AUT. KOR.] Slaviša Stajić , [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Sanja Đurđević , [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Boris Pisinov , [AUT.] Igor Tomasevic , [AUT.] Vladimir Kurćubić . Processes 2024 T. 12 Nr 7 s. 1330, DOI: 10.3390/pr12071330

2023

4. Special issue “new challenges in improving the quality and safety of meat products” [Editorial]
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Jose Manuel Lorenzo , [AUT.] Igor Tomasevic .
5. Aminobiogenic potential of fermented food microbiota. [Editorial]
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Joanna Stadnik, [AUT.] Milena Brasca .
6. The sex impact on the technological and chemical characteristics of meat derived from the Polish native chicken breed
artykuł [AUT.] Kornel Kasperek, [AUT.] Kamil Drabik, [AUT.] Weronika Sofińska-Chmiel , [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Grzegorz Zięba, [AUT.] Justyna Batkowska. Scientific Reports 2023 T. 13 s. 6525, DOI: 10.1038/s41598-023-33430-6
7. The impact of a phytobiotic mixture on broiler chicken health and meat safety
artykuł [AUT. KOR.] Hubert Iwiński , [AUT. KOR.] Karolina A. Chodkowska , [AUT.] Kamil Drabik, [AUT.] Justyna Batkowska, [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Piotr Kuropka , [AUT.] Adam Szumowski , [AUT.] Antoni Szumny , [AUT.] Henryk Różański . Animals 2023 T. 13 Nr 13 s. 2155, DOI: 10.3390/ani13132155
8. Wytłoki pomidorowe jako innowacyjny składnik kiełbas surowo dojrzewających o obniżonej zawartości azotanu(III) sodu
artykuł [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. Zywnosc. Nauka. Technologia. Jakosc/Food. Science Technology. Quality 2023 T. 30 Nr 1 s. 73-85, DOI: 10.15193/zntj/2023/134/438
9. Spotkanie Rady Ekspertów i Interesariuszy Zewnętrznych
10. Fruit and vegetable processing by-products as functional meat product ingredients -a chance to improve the nutritional value
artykuł [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2023 T. 189 s. 115442, DOI: 10.1016/j.lwt.2023.115442
11. Influence of tomato pomace on selected quality characteristics of raw fermented sausages.
inne publikacje [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: 2nd International PhD Student’s Conference at the University of Life Sciences in Lublin, Poland: ENVIRONMENT – PLANT – ANIMAL – PRODUCT, 19 April 2023, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2023 2023, s. 046, DOI: 10.24326/ICDSUPL2.T046
12. Wytłoki pomidorowe jako innowacyjny dodatek do kiełbas surowo dojrzewających o obniżonej zawartości azotanów.
inne publikacje [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: "Rozwój nauk o żywności. Zrównoważona przyszłość". Książka streszczeń. XXVII sesja naukowa sekcji młodej kadry naukowej 11-12 maj, Warszawa., Warszawa 2023 2023, s. 54

2022

13. Nitrate in plant and animal foods
rozdział z monografii [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: Nitrate handbook : environmental, agricultural, and health effects, Boca Raton 2022 2022, CRC Press / Balkema s. 265-280, 9780367338220
14. The effect of Salvia hispanica and Nigella sativa seed on the volatile profile and sensory parameters related to volatile compounds of dry fermented sausage
artykuł [AUT.] Paula Borrajo , [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Jose Manuel Lorenzo . MOLECULES 2022 T. 27 Nr 3 s. 652, DOI: 10.3390/molecules27030652
15. Functional and clean label dry fermented meat products: phytochemicals, bioactive peptides, and conjugated linoleic acid
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Paulo E. S. Munekata , [AUT.] Jose Manuel Lorenzo , [AUT.] Igor Tomasevic . Applied Sciences-Basel 2022 T. 12 Nr 11 s. 5559, DOI: 10.3390/app12115559
16. Effect of acid whey in combination with sodium ascorbate on selected parameters related to proteolysis in uncured dry-fermented sausages
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Dariusz Stasiak. Applied Sciences-Basel 2022 T. 12 Nr 16 s. 8316, DOI: 10.3390/app12168316
17. Ocena przydatności mięsa jagniąt ras wrzosówka, uhruska i świniarka oraz mleka fermentowanego do produkcji niepeklowanych wędlin surowych dojrzewających
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Dariusz Stasiak, [AUT.] Krzysztof Patkowski, [AUT.] Karolina Wójciak. W: Konferencja Międzynarodowa pt.: Rodzime rasy zwierząt jako ważny element ochrony bioróżnorodności, zachowania tradycji regionów oraz produkcji żywności o podwyższonych walorach prozdrowotnych połączona z Jubileuszem 50-lecia pracy naukowej prof. dr hab. dr h.c. multi Zygmunta Litwińczuka, oraz 70-leciem Katedry Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Lublin, 14-15 czerwca 2022 r., Lublin 2022 2022, s. 44
18. Jakość wyrobów blokowych z mięsa jagnięcego z dodatkiem fermentowanego mleka
inne publikacje [AUT.] Dariusz Stasiak, [AUT.] Karolina Wójciak, [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Justyna Libera, [AUT.] Krzysztof Patkowski. W: Konferencja Międzynarodowa pt.: Rodzime rasy zwierząt jako ważny element ochrony bioróżnorodności, zachowania tradycji regionów oraz produkcji żywności o podwyższonych walorach prozdrowotnych połączona z Jubileuszem 50-lecia pracy naukowej prof. dr hab. dr h.c. multi Zygmunta Litwińczuka, oraz 70-leciem Katedry Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Lublin, 14-15 czerwca 2022 r., Lublin 2022 2022, s. 76
19. Zastosowanie kocanki piaskowej (Helichrysum arenarium) w produkcji ekologicznej wołowiny surowo dojrzewającej
inne publikacje [AUT.] Karolina Wójciak, [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Dariusz Stasiak. W: Konferencja Międzynarodowa pt.: Rodzime rasy zwierząt jako ważny element ochrony bioróżnorodności, zachowania tradycji regionów oraz produkcji żywności o podwyższonych walorach prozdrowotnych połączona z Jubileuszem 50-lecia pracy naukowej prof. dr hab. dr h.c. multi Zygmunta Litwińczuka, oraz 70-leciem Katedry Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Lublin, 14-15 czerwca 2022 r., Lublin 2022 2022, s. 84
20. Funkcjonalne wyroby mięsne o obniżonej zawartości azotanów
rozdział z monografii [AUT.] Karolina Wójciak, [AUT.] Dariusz Stasiak, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: Substancje bioaktywne w surowcach i produktach spożywczych. Systemy produkcji i pakowania żywności zapewniające ich zachowanie w łańcuchu żywnościowym pod redakcją / Joanny Stadnik, Lublin 2022 2022, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie s. 87-110, 978-83-7259-353-5
21. Możliwość wykorzystania mięsa jelenia szlachetnego w produkcji surowych dojrzewających wyrobów mięsnych
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Artur Niedzielski . W: Żywność w XXI wieku-innowacje czy powrót do tradycji: Sympozjum Naukowe. Lublin 11 maja 2022 r., Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2022 2022, s. 48-49
22. Bezpieczeństwo wyrobu surowego dojrzewającego z mięsa jelenia szlachetnego
inne publikacje [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Justyna Masłowska , [AUT.] Iwona Ochnik , [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Julia Kaczmarczyk , [AUT.] Anna Korzekwa . W: VI Sympozjum Naukowe "Bezpieczeństwo żywnościowe i żywności". Kiry (k. Zakopanego), 25-27 kwietnia 2022 r., [b.m] 2022, s. 12
23. Tomato by-products as innovative additives for meat products
inne publikacje [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: 1st International PhD Student’s Conference at the University of Life Sciences in Lublin, Poland: ENVIRONMENT – PLANT – ANIMAL – PRODUCT., Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin 2022 2022, DOI: 10.24326/ICDSUPL1.T031
24. Wykorzystanie składników roślinnych bogatych w substancje bioaktywne, pochodzących z produktów ubocznych przetwórstwa spożywczego jako potencjalnych dodatków do wyrobów mięsnych
inne publikacje [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. W: IV Ogólnopolska Konferencja Naukowa „Problem odpadów i ich zagospodarowania”. Abstrakty, Wydawnictwo Naukowe TYGIEL Sp. z o. o., Lublin 2022 2022, s. 29-30, 978-83-67194-19-8
25. Fatty acids profile and antioxidant properties of raw fermented sausages with the addition of tomato pomace
artykuł [AUT.] Patrycja Skwarek, [AUT.] Małgorzata Karwowska. Biomolecules 2022 T. 11 Nr 12 s. 1695, DOI: 10.3390/biom12111695
26. Special issue “New frontiers in meat science and technology” [Editorial]
inne publikacje [AUT.] Joanna Stadnik, [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Karolina Wójciak.
27. Jakość jaj i mięsa drobiowego pozyskanych od kur rasy Ayam Cemani. Cz.2
artykuł [AUT.] Justyna Batkowska, [AUT.] Kamil Drabik, [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Damian Spustek , [AUT.] Karolina Wengerska, [AUT.] Kostiantyn Vasiukov, [AUT.] Voranava Alina . Wiadomości Drobiarskie 2022 T. 13 Nr 2 s. 12-17
28. Wpływ płci ptaków na technologiczne i chemiczne cechy pochodzącego od nich mięsa
inne publikacje [AUT.] Kornel Kasperek, [AUT.] Kamil Drabik, [AUT.] Tomasz Próchniak, [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Weronika Sofińska-Chmiel , [AUT.] Justyna Batkowska.

2021

29. Comparative studies on the fatty acid profile and volatile compounds of fallow deer and beef fermented sausages without nitrite produced with the addition of acid whey
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Anna Kononiuk, [AUT.] Paula Borrajo , [AUT.] Jose Manuel Lorenzo . Applied Sciences-Basel 2021 T. 11 Nr 3 s. 1320, DOI: 10.3390/app11031320
30. The effect of different levels of sodium nitrate on the physicochemical parameters and nutritional value of traditionally produced fermented loins
artykuł [AUT.] Małgorzata Karwowska, [AUT.] Joanna Stadnik, [AUT.] Karolina Wójciak. Applied Sciences-Basel 2021 T. 11 Nr 7 s. 2983, DOI: 10.3390/app11072983
Elementów na stronie: