Effect of process modifications in two cycles of dough mixing on physical properties of wheat bread baked from weak flour

Effect of process modifications in two cycles of dough mixing on physical properties of wheat bread baked from weak flour

Abstrakt

Autorzy

Renata Różyło

Rodzaj publikacji:*

artykuł

Czasopismo:*

Food and Bioprocess Technology

Link do publikacji (płatny dostęp):*

Link do publikacji (płatny dostęp)

Język:*

Angielski

Rok wydania:*

2014

DOI:*

10.1007/s11947-013-1100-1

Tom / rocznik:*

7

Numer zeszytu:*

3

Strony (od-do) / numer artykułu:*

774-783

Liczba punktów:

40

Impact Factor:

2,691

Liczba cytowań Scopus:

21

Liczba cytowań Web of Science:

15

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin NIP 712 010 37 75 REGON 000001896 ePUAP: /UP-Lublin/SkrytkaESP

Biblioteka Główna Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin tel. 81 445-62-28 e-mail: biblioteka.glowna@up.lublin.pl ePUAP: /UP-Lublin/SkrytkaESP