Celem badań było określenie wpływu blanszowania, zamrażania oraz lio-filizacji na zawartość związków fenolowych, właściwości antyoksydacyjne i barwę różbrokułu z uwzględnieniem łodygi jako części użytkowej. W badanym surowcu oznaczono zawartość wody, całkowitą zawartość związków fenolowych, właściwości przeciwutlenia-jące (DPPH) oraz wartość siły redukującej i zdolność redukowania jonów żelaza (FRAP). Barwę mierzono w systemie CIE – L*a*b*. Stwierdzono, że zawartość związków fenolo-wych w różach i w łodydze brokułu oraz aktywność przeciwutleniająca ulegają zmniejsze-niu w wyniku blanszowania oraz procesu zamrażania. Blanszowanie oraz zamrażanie różbrokułu powodują istotne zmiany w ich barwie. W przypadku łodygi, zarówno rdzenia, jak i perydermy, nie zaobserwowano istotnych statystycznie zmian w różnicy barwy i jej nasy-ceniu w wyniku blanszowania, zamrażania i liofilizacji. Biorąc pod uwagę otrzymane wy-niki stwierdzono, że łodyga brokułu może stanowić cenne źródło związków fenolowych.