Celem niniejszego opracowania jest zestawienie i ocena parametrów procesów pasteryzacji i sterylizacji wykorzystywanych przy obróbce i utrwalaniu surowców pochodzenia zwierzęcego. Omówiono charakterystyczne metody i sposoby prowadzenia tych procesów, ich zróżnicowane parametry prowadzone w różnych warunkach środowiskowych. Przedstawiono uwarunkowania technologiczne wymagane przy prowadzeniu pasteryzacji, sterylizacji i tyndalizacji. Dokonano ogólnej oceny wpływu poszczególnych metod pasteryzacji i sterylizacji na obrabiany termicznie surowiec lub wyrób.