Procesy pasteryzacji i sterylizacji surowca mięsnego. (Pasteurization and sterilization processes of raw meat)

Abstrakt

Celem niniejszego opracowania jest zestawienie i ocena parametrów procesów pasteryzacji i sterylizacji wykorzystywanych przy obróbce i utrwalaniu surowców pochodzenia zwierzęcego. Omówiono charakterystyczne metody i sposoby prowadzenia tych procesów, ich zróżnicowane parametry prowadzone w różnych warunkach środowiskowych. Przedstawiono uwarunkowania technologiczne wymagane przy prowadzeniu pasteryzacji, sterylizacji i tyndalizacji. Dokonano ogólnej oceny wpływu poszczególnych metod pasteryzacji i sterylizacji na obrabiany termicznie surowiec lub wyrób.

Autorzy

artykuł
Gospodarka Mięsna
Polski
2023
3
30-36
20
0
0
0