Dokonano przeglądu literatury publikacji z zakresu browarnictwa, w szczegółności produkcji piw zakwasza-
nych biologicznie. Zaprojektowano oraz wytworzono warianty piw kwaśnych z wykorzystaniem mikroorga-
nizmów Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis oraz Sacchaomyces boulardii. Piwa otrzymane z wyko-
rzystaniem powyższych szczepów zostały ocenione fizykochemicznie. Dokonano oceny pH, ekstraktu ogólnego,
kwasów organicznych, etanolu oraz gliceryny. Dowiedziono, że piwa kwaśne otrzymane z użyciem powyż-
szych mikroorganizmów różnią się między sobą wyróżnikami fizykochemicznymi. Ponadto zaoobsrwowano,
że optymalizacja warunków otrzymywania piwa, w tym dobór odpowiednich szczepów mikroorganizmów
pozwala na wyższą kontrolę nad przebiegiem i powtarzalnością procesów, co pozwala uzyskać produkt po-
wtarzalny o wyższej jakości.
Słowa kluczowe: piwa kwaśne, piwa probiotyczne, bakterie kwasu mlekowego, zakwaszanie w kotle,
Saccharomyces boulardii