Celem opracowania jest ocena uwarunkowań, potrzeb i korzyści wynikających z wykorzystywania białkowych dodatków funkcjonalnych w wyrobach mięsnych. Poddano charakterystyce wybrane grupy dodatków funkcjonalnych i omówiono możliwości ich zastosowania w technologiach produkcji różnych wyrobów mięsnych i drobiarskich. Przedstawiono uwarunkowania technologiczne i osiągane cele w zakresie poszerzenia asortymentu wyrobów mięsnych. Omówiono wybrane aspekty wytwarzania i modyfikowania roślinnych preparatów białkowych w odniesieniu do ich wykorzystania w przetwórstwie mięsnym.