Dodatki funkcjonalne na bazie białek wykorzystywane w technologii przetwórstwa mięsa (Functional protein additives in meat products in meat processing)

Abstrakt

Celem opracowania jest ocena uwarunkowań, potrzeb i korzyści wynikających z wykorzystywania białkowych dodatków funkcjonalnych w wyrobach mięsnych. Poddano charakterystyce wybrane grupy dodatków funkcjonalnych i omówiono możliwości ich zastosowania w technologiach produkcji różnych wyrobów mięsnych i drobiarskich. Przedstawiono uwarunkowania technologiczne i osiągane cele w zakresie poszerzenia asortymentu wyrobów mięsnych. Omówiono wybrane aspekty wytwarzania i modyfikowania roślinnych preparatów białkowych w odniesieniu do ich wykorzystania w przetwórstwie mięsnym.

Autorzy

artykuł
Gospodarka Mięsna
Polski
2024
1
19-19
20
0
0
0