Abstrakt
Celem opracowania jest ocena uwarunkowań, potrzeb i korzyści wynikających z wykorzystywania białkowych
dodatków funkcjonalnych w wyrobach mięsnych. Poddano charakterystyce wybrane grupy dodatków funkcjonalnych
i omówiono możliwości ich zastosowania w technologiach produkcji różnych wyrobów mięsnych i drobiarskich.
Przedstawiono uwarunkowania technologiczne i osiągane cele w zakresie poszerzenia asortymentu wyrobów mięsnych.
Omówiono wybrane aspekty wytwarzania i modyfikowania roślinnych preparatów białkowych w odniesieniu do ich
wykorzystania w przetwórstwie mięsnym.