Abstrakt
W ostatnich latach obserwuje się tendencję wzrostową na rynku owocowo-
-warzywnym, zwłaszcza w sektorze niskoprzetworzonych produktów spożyw-
czych gotowych do bezpośredniego spożycia. Konsumenci w trosce o swoje
zdrowie zwracają dużą uwagę na skład produktów spożywczych i świadomie
eliminują ze swojej diety artykuły utrwalane syntetycznymi konserwantami.
Producenci wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, poszukują
alternatywnych metod przedłużania trwałości tej grupy produktów. W niniej-
szej pracy dokonano przeglądu nowoczesnych sposobów utrwalania żywności.