W przemyśle białko konopne może stanowić alternatywę dla dodatku mleka w proszku do jogurtu czy kształtować jego cechy organoleptyczne. W związku z powyższym celem pracy było dokonanie oceny wartości odżywczej, kwasowości, instrumentalnej oceny barwy oraz jakości mikrobiologicznej i organoleptycznej jogurtów z dodatkiem białka konopnego. Jogurty wytworzono metodą termostatową na bazie ekologicznego mleka krowiego. Jako kulturę starterową użyto szczepionkę jogurtową FD-DVS YoFlex® YC-X11 (ChR Hansen) w ilości 0,15 g/l mleka. Białko konopne zastosowano w ilości 1, 3, 5, 10 i 15% w formie proszku, grupę kontrolną stanowiły jogurty niezawierające tego dodatku. Wraz ze wzrostem ilości dodatku białka konopnego, zwiększyła się istotnie zawartość białka ogólnego z 3,48 do 8,98% (p ≤ 0,01). Istotnie (p ≤ 0,01) wzrósł również udział węglowodanów przyswajanych, błonnika całkowitego i tłuszczu w jogurcie z największą ilością dodatku w porównaniu do produktu kontrolnego, co wpłynęło na większą wartość energetyczną jogurtów (96 kcal/100 g dla jogurtu z 15% dodatkiem białka). Jogurty uzyskały wysokie noty za ogólną jakość organoleptyczną (> 4 pkt.), przy czym lepiej oceniono jogurty z dodatkiem białka konopnego nieprzekraczającym 5%. W jogurcie o największej zawartości białka konopnego negatywnie oceniono barwę jako zbyt zieloną, co znalazło odzwierciedlenie w instrumentalnej oceny barwy. Zaproponowany dodatek białka konopnego na maksymalnym poziomie 15% nie został oceniony pozytywnie pod względem organoleptycznym i w związku z tym najoptymalniejszą ilością białka konopnego w jogurcie było 3-5%.